Cake & Cookies
Blossom

18 Sep 2014


Rona jingga pada fondant melambangkan jiwa ceria, sementara vanilla dan pisang pada cake base merujuk pada wanita yang lembut, simpel, sekaligus berkarakter kuat. Cake atas adalah Banana Cheese Cake, sementara cake yang bawah   Orange Cheese Cake.

Penilaian Juri

Kombinasi rasa basic cake yang unik. Walau penggunaan fondat untuk dekorasi di sini kurang tepat, keberaniannya dalam bermain rasa dan bahan patut diapresiasi. Apalagi jika mengingat Yunita baru pertama kali membuat cake dengan cita rasa dan dekorasi seperti ini.

Bahan:
BANANA CHEESECAKE
  • 7 butir telur ayam, pisahkan putih dan kuningnya
  • 75 g pisang matang, haluskan
  • 55 ml susu cair
  • 50 ml minyak canola
  • 1 sdt esens pisang
  • 120 g gula pasir
Bahan kering, ayak bersama:
  • 180 g tepung terigu serbaguna
  • 15 g tepung maizena
  • ¼ sdt garam
Basic crust:
  • 250 g biskuit susu, hancurkan
  • 100 g mentega tawar, lelehkan
Banana custard:
  • 100 g pisang matang, haluskan
  • ¼ sdt garam
  • 50 g gula pasir
  • 50 g susu kental manis putih
  • 250 ml susu cair
  • 1 butir telur ayam
  • 1 sdt esens pisang
Banana cream cheese:
  • 200 g cream cheese
  • 70 ml krim kental/heavy cream
  • 25 ml susu kental manis putih
  • 50 g gula pasir
  • 1 sdm gelatin, rendam dalam 2 sdm air panas
  • 150 g pisang matang, potong ½ cm
  • 50 g walnut, cincang kasar

Cara Membuat:

Banana cake:
  1. Kocok kuning telur, pisang, susu, minyak, dan esens pisang menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga rata. Masukkan bahan kering secara bertahap sambil diaduk lipat hingga rata. Sisihkan.
  2. Kocok putih telur dan 1/3 bagian gula hingga mengembang (soft peak). Masukkan sisa gula dalam dua tahap, sambil terus dikocok hingga agak kaku.
  3. Masukkan ke dalam adonan kuning telur secara bertahap, sambil diaduk lipat hingga rata. Tuang ke dalam loyang bulat (diameter 20 cm) berlapis kertas roti dan beroleskan mentega.
  4. Panggang dalam oven panas 170o C hingga matang dan kecokelatan (± 35 menit). Keluarkan. Sisihkan hingga tidak panas.

Basic crust:
  1. Aduk rata semua bahan. Letakkan dalam loyang bulat bongkar pasang (diameter 20 cm) berlapis kertas roti dan beroleskan mentega. Tekan-tekan menggunakan punggung sendok hingga rata dan padat. Simpan di dalam lemari es hingga memadat (± 10 menit). Sisihkan.
Banana custard:
  • Panaskan semua bahan hingga mengental. Angkat. Sisihkan hingga tidak panas.
Banana cream cheese:
  • Kocok cream cheese, susu, krim, dan gula menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga lembut. Masukkan gelatin, kocok terus hingga rata. Masukkan walnut dan pisang, aduk rata. Sisihkan
Penyelesaian:
  • Belah tiap banana cake menjadi 2 bagian membujur. Tuang cream cheese ke dalam loyang berisi basic crust, ratakan. Letakkan selembar banana cake di atasnya. Tuang custard, ratakan. Tutup dengan sisa banana cake. Simpan di dalam lemari es selama 30 menit. Tutup dengan sisa banana cake. Simpan di dalam lemari es hingga memadat kurang lebih 30 menit. Tutup dengan fondant. sisihkan.

Bahan:

ORANGE CHEESECAKE

  •  5 butir telur ayam, pisahkan putih dan kuningnya
  •  120 m minyak canola
  •  180 ml jus jeruk kental
  •  1 sdt kulit jeruk parut
    Bahan kering
  • 275 g tepung terigu serbaguna
  • ¼ sdt garam
  •  300 g gula pasir


Basic crust:
  • 250 g biskuit susu, hancurkan
  • 100 g mentega, lelehkan
Orange cream cheese:
  • 200 g cream cheese
  • 70 ml krim kental/heavy cream
  • 25 ml susu kental manis putih
  • 50 g gula pasir
  • 1 sdm gelatin bubuk, rendam dalam 2 sdm air panas
  • 50 g selai blueberry
Filling:
  • 200 g jeruk kalengan, tiriskan
Cara Membuat:

Cake:
  1. Kocok kuning telur, minyak, jus jeruk, dan kulit jeruk menggunakan mixer berkecepatan sedang hingga rata. Masukkan tepung terigu dan garam secara bertahap sambil dikocok hingga rata. Sisihkan.
  2. Kocok putih telur dan 1/3 bagian gula hingga mengembang (soft peak). Masukkan sisa gula dalam dua tahap, sambil terus dikocok hingga agak kaku.
  3. Masukkan ke dalam adonan kuning telur secara bertahap, sambil diaduk lipat hingga rata. Tuang ke dalam loyang bulat (diameter 20 cm) berlapis kertas roti dan beroleskan mentega.
  4. Panggang dalam oven panas 170o C hingga matang dan kecokelatan (± 35 menit). Keluarkan. Sisihkan hingga tidak panas.
Basic crust:
  1. Aduk rata semua bahan. Letakkan dalam loyang bulat bongkar pasang (diameter 24 cm) berlapis kertas roti dan beroleskan mentega. Tekan-tekan menggunakan punggung sendok hingga rata dan padat. Simpan di dalam lemari es hingga memadat (± 10 menit). Sisihkan.
Orange cream cheese:
  1. Kocok cream cheese, susu, krim, dan gula menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga lembut. Masukkan gelatin, kocok terus hingga rata. Masukkan selai, aduk rata. Sisihkan.
Penyelesaian:
  1. Belah  tiap orange cake menjadi 2 bagian membujur. Tuang ¾ bagian cream cheese ke dalam loyang berisi base crust, ratakan. Letakkan 1 lembar orange cake di atasnya. Tuang sisa cream cheese, ratakan. Susun jeruk hingga menutupi seluruh permukaan atasnya sambil ditekan. Tutup dengan orange cake. Simpan di dalam lemari es hingga memadat. Keluarkan. Lepaskan dari loyang. Tumpuk dengan banana cheese cake. Hias dengan fondant.(f)


 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?