Bahan:

• 10 buah mentimun ukuran kecil, iris tipis
• 100 g bawang bombay, cincang
• 1 buah paprika merah, belah 2, potong ½ cm
• 2 sdm garam
• 200 ml cuka apel1
• 100 ml gula pasir
• 1 sdm biji mustard
• ½ sdt chili flakes2
• ¼ sdt cengkih bubuk

Cara Membuat:

1. Aduk rata mentimun, bawang bombay, paprika, dan garam. Simpan di dalam lemari es hingga keluar cairan (± 1 jam). Cuci sayuran. Tiriskan. Sisihkan.
2. Masukkan cuka apel dan gula ke dalam panci. Masak di atas api sedang hingga gula larut. Tambahkan sisa bahan. Besarkan api. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan sayuran. Aduk rata. Masak hingga seluruh sayuran tersalut bumbu dan layu (± 5 menit).
4. Masukkan sayuran ke dalam stoples kaca kedap udara yang sudah disterilisasi menggunakan jepitan. Tuang kuah panasnya ke dalam stoples. Tutup rapat.
5. Simpan di dalam lemari es hingga berubah warna (± 2 hari).

Untuk 1 kg

*)Cuka apel: Ada 2 jenis cuka apel, yaitu terbuat dari fermentasi sari apel dan terbuat dari sari apel beralkohol (apple cider vinegar) dengan kandungan alkohol 5,85%. Resep ini menggunakan cuka apel nonalkohol.

**)Chili Flakes: Cabai merah kering yang ditumbuk kasar. Dijual dalam kemasan botol plastik di supermarket bagian bumbu kering. Bisa diganti dengan cabai merah kering yang ditumbuk kasar.

---