Simpan di dalam wadah tertutup di lemari es hingga saat penggunaan.
Bahan:
- 250 g tepung terigu protein tinggi
- 75 ml air
- 1 sdm air abu1
- 1 butir telur ayam
- 1 sdt garam
- 100 g tepung tapioka
- Campur semua bahan, kecuali tepung tapioka. Uleni hingga rata.
- Gilas adonan hingga setipis ½ cm. Taburi tepung maizena. Lipat menjadi dua bagian. Gilas kembali hingga setipis mungkin, jaga agar tidak sobek.
- Potong-potong sesuai ukuran yang dibutuhkan resep pilihan Anda. Jika potongan ini tidak untuk digunakan langsung, taburi tepung tapioka tiap lembarannya agar tidak lengket saat ditumpuk.(f)
Catatan:
• Untuk adonan kulit warna hitam, ganti 75 ml air dengan tinta cumi dalam jumlah sama.
• Untuk adonan kulit warna hijau, tambahkan 75 ml jus bayam selain 75 ml air.
• Untuk adonan kulit berwijen, tambahkan 50 g wijen hitam.
• Untuk adonan rasa keju, tambahkan 50 g keju parmesan bubuk.
1) Air abu: Disebut juga air khi atau garam alkali. Tampilannya sebening air mineral. Bertugas membentuk tekstur kenyal pada mi. Dijual di toko bahan kue.
