Mengapa pada pembuatan susu kedelai diperlukan proses pemanasan, sedangkan pada pembuatan susu almond, tidak perlu proses pemanasan?
ANINDITA SARI - PADANG
DR.IR. NURI ANDARWULAN, M.Si, meski sama-sama dari kacang-kacangan, ada perbedaan dalam proses pembuatannya. Pada pembuatan susu kedelai, ada proses penggilingan dengan air panas atau perebusan sari kedelai. Tujuannya, untuk mengurangi aktivitas enzim lipoksigenase (enzim pembentuk senyawa aldehida) yang menyebabkan susu berbau langu. Tidak seperti pada kacang kedelai, aktivitas enzim pada kacang almond lebih rendah sehingga tidak memerlukan proses pemanasan.(f)