Apakah aman mengonsumsi steak daging sapi dengan tingkat kematangan medium rare yang masih berwarna merah atau mengandung darah, atau steak tartare yang jelas-jelas merupakan daging sapi mentah cincang? Segala macam hidangan berupa daging sapi yang mentah aman dikonsumsi selama melalui proses pemotongan dan tranportasi yang higenis. Hal ini menghindari daging dari bakteri patogen (bakteri penyebab penyakit). Hanya supplier daging berkualitas yang mampu menjaga performa ini. Bila konsumen meragukan keamanan dari steak yang dimasak pada tingkat rare hingga medium, konsumsi steak yang dimasak hingga matang (istilahnya well done), dimana bagian daging yang paling tengah / dalam mendekati tulang dimasak dalam suhu minimun 70°C, hingga bakterinya mati. (f)
Konsultan:
Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si.
Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
