Food Trend
Perbedaan Kari di Thailand

2 Oct 2015

Kari memiliki versinya di berbagai negara, termasuk di Thailand, negeri yang terkenal dengan sup Tom Yam Goong. Yang hobi bersantap di restoran Thailand dengan menu yang cukup ekstensif, mungkin terutama mengenali Green Curry, kari Thailand yang justru berkuah kehijauan, bukan kemerahan,  dari cabai hijau, bercampur serai, daun jeruk, akar ketumbar, dan terasi Thailand.
    Yang sangat distinktif di Thailand adalah bumbu dasar kari dalam bentuk paste (pasta), bukan bubuk seperti di dapur kari India, misalnya. Gayanya pun secara umum terbagi atas gagrak selatan, tengah, dan utara.
 Sementara kari merah (kreung gaeng phet daeng) mengandalkan cabai merah kering. Lainnya, kari kuning (gaeng leung) mendekati versi India, mengandung kunyit dan kari bubuk.
    “Namun ada Panang Curry, atau Panang Goong, dengan rasa yang lebih manis, menggunakan santan yang lebih sedikit di Thailand bagian tengah. Pengaruh Islam di selatan Thailand yang berbatasan dengan Malaysia melahirkan Masaman Curry (Mussaman Nua), menggunakan daging kambing atau daging sapi, dengan tambahan tak biasa seperti kayu manis, kapulaga, dan pala, serta kuah kental kekuningan,” imbuh Gerald Prinz, Executive Chef Gran Meliá Jakarta, di sela-sela perkenalan Festival Kuliner Thailand September lalu.
Chef yang fasih berbahasa Thailand ini menunjukkan tujuh variasi kari Thailand yang tersaji bergiliran setiap harinya selama festival berlangsung. Di antaranya Kow Soy Gai dari utara Thailand dan Bong Phat Poo dari selatan Thailand.

TEKS & FOTO: TRIFITRIA S. NURAGUSTINA.



    



 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?