Food Trend
Opera Cake

18 Jun 2015


Di tahun 1955, dunia pastry mencetak sejarah baru, memulai langkah menuju perkembangan yang fenomenal. Dimulai ketika pastry chef asal Prancis, Cyriaque Gavillon, yang berjodoh dengan toko Dalloyau, salah satu toko kue legendaris anyar di abad itu. Sejak tahun 1682, toko itu telah menciptakan banyak kue lezat, menjadi pemasok tetap ke istana. Di dapur toko, Cyriaque yang kreatif bebas bereksperimen membuat kue dan hiasan gula. Ia tertantang untuk membuat kue berukuran kecil dan sekali gigit, namun memberikan sensasi lapisan rasa yang lengkap di indra pencecap. Lahirlah sebuah kue mungil bernama opera cake atau L'Opéra cake.

Nama opera digunakan ketika istri Cyriaque mencicipi dan mendeskripsikan  tiap lapisan rasa dari almond sponge cake (joconde, dalam bahasa Prancis) yang direndam dalam larutan kopi, berlapis ganache dan buttercream rasa kopi ditambah lapisan cokelat pekat di permukaan atasnya.

Sang istri memuji kelezatan  tiap lapisan, seolah dirinya sedang berada dalam Palais Garnier, sebuah opera house terkenal di Paris. Tiap lapisan kue digambarkan serupa lapisan gedung opera nan mewah dengan pertunjukan yang memukau. Lantas kata ‘opera’ tersebut melekat kuat di pikiran sang chef. Dirinya pun memutuskan untuk menggunakan nama itu untuk karyanya. Kemewahan opera cake menjadi primadona di antara kue lain, bahkan dalam beberapa resep tradisional, lembaran emas digunakan sebagai hiasan.

Ada pula yang menyebutkan, sejarah kue ini terlahir bernama clichy cake yang dikenalkan Louis Clichy, salah satu pastry chef legendaris asal Prancis. Saat itu, di tahun 1903, bertepatan dalam sebuah acara Paris Exposition Culinaire, sang chef memperkenalkan gateau tersohor itu sebagai signature cake di gerai kuenya, Clichy’s Shop, di Boulevard Beaumarchais, Prancis.

Cerita lain menyebut, kue itu dijual di berbagai toko kue di Paris di tahun 1890  sampai 1950 dekat dengan gedung opera. Namun, beberapa sumber lainnya mengatakan, perkembangan dan terciptanya kreasi kue sangat dinamis, tidak dapat direka dan mengalir sesuai kreativitas  tiap zamannya. Perkembangan dunia pastry dari Benua Eropa hingga   Amerika membuat banyak toko kue yang meracik versi opera cake masing-masing dan mengklaim bahwa opera cake buatannya adalah yang terbaik, hingga para penggemar kue berbondong-bondong menyambanginya. (ABDUL SYUKUR)




 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?