Apakah minyak zaitun yang dijual dalam kemasan kaleng lebih baik daripada kemasan botol? Minyak zaitun murni (virgin olive oil), biasanya dikemas dalam dua kemasan. Ada yang di dalam kaleng, dan ada yang di dalam botol kaca. Keduanya sama-sama baik, namun minyak zaitun yang disimpan dalam botol kaca memiliki umur simpan yang lebih pendek dibandingkan dengan minyak zaitun di dalam kaleng. Hal ini dikarenakan botol kaca punya kemampuan menyerap cahaya, sehingga menyebabkan terjadinya proses oksidasi yang akan mempercepat kerusakan minyak (minyak menjadi tengik). (f)
Konsultan:
Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si.
Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
