T: Bagaimana cara mengocok putih telur yang tepat, agar hasil jadi meringue mengembang semputna dan tampak cantik?

J: Membuat meringue (cookies dari putih telur dan gula) memang perlu perhatian ekstra. Gunakan mixer kecepatan tinggi untuk mengocok putihh telur hingga mengembang, kemudian tuang gula sedikit demi sedikit hingga gula larut dan kaku. Pastikan adonan terhindar dari kotoran/lemak (mentega, margarin, minyak, bahkan kuning telur) yang mungkin tersisa di kocokan mixer atau dalam wadah pengocok. sebab, lemak akan membuat adonan menjadi sulit mengembang. Untuk membuat meringue warna-warni, gunakan tehnik au bin marie (sambil ditim di atas api) selama mengocok putih telur. Cara ini dapat mempersingkat waktu pemanggangan sehingga warna meringue yang dihasilkan lebih cantik. (f)