Saat mentega didinginkan, teksturnya akan padat, sesuai untuk adonan kulit beremah, seperti pie atau quiche. Tekstur padatnya akan sulit menyatu dengan terigu, sehingga tercapai tekstur ‘berpasir’ yang diinginkan saat dikocok bersamaan. Jika digunakan mentega yang sudah lunak atau yang dilelehkan, mentega dan terigu akan langsung menyatu saat dikocok dan menghasilkan adonan yang justru kalis. Mentega suhu ruang digunakan untuk cookies, karena adonannya memerlukan mentega yang mengikat seluruh bahan, menghasilkan adonan yang mulus, mudah dicetak. Mentega leleh ideal untuk sponge cake atau bolu karena lekas menyatu dengan bahan cair lain pada adonan (terigu, telur, susu/air). Mentega leleh ini biasanya dimasukkan di akhir proses mengaduk adonan. (f)