Mengapa resep kue terkadang menggunakan campuran mentega dan margarin? Adakah perbedaan pada hasil jadi kue semacam cookies? Menurut Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si dari IPB, mentega dan margarin adalah produk minyak-lemak berupa emulsi air dalam minyak. Mentega diperoleh dari lemak susu sapi, sedangkan margarin dari minyak nabati (minyak sawit). Karena itulah, komposisi asam lemak penyusunnya berbeda, sehingga memengaruhi cita rasa dan tekstur kue.
Mentega menghasilkan tekstur yang lebih kokoh, sedangkan margarin lebih lembut. Resep biasanya mencantumkan perbandingan ideal ini. Anda yang lihai dapat menyesuaikan sesuai selera. (f)
