Menurut Prof. DR.IR. Nuri Andarwulan, M.Si., kemiri punya banyak varietas. Ada yang beracun, ada yang tidak beracun. Kemiri beracun tinggi rasanya sangat pahit sehingga tidak beredar di pasaran. Sedangkan yang dijual adalah varietas yang beracun sedang dan tidak beracun. Varietas beracun sedang ini memang mengandung senyawa saponin dan phorbol yang bersifat karsinogenik. Namun, kedua senyawa tersebut akan hilang ketika mendapat panas dari proses masak. Karena itu, tidak dianjurkan mengonsumsi kemiri dalam keadaan mentah. Sangrai kemiri hingga kecokelatan dan beraroma sebelum diolah.(f)