Rasanya kurang afdal jika kita membahas martabak telur tanpa menyebut martabak kubang. Sebelum berubah nama menjadi martabak kubang, martabak ini dikenal di minang sebagai martabak mesir. Makanan ini dulunya dibawa oleh orang-orang Arab yang dikira orang Mesir.
Di Kubang, Sumatera Barat, terdapat pelopor martabak mesir yang terkenal paling lezat, namanya Martabak Kubang Hayunda. Kepopulerannya merambah ke ibukota hingga akhirnya lebih dikenal sebagai martabak kubang daripada martabak mesir.
Martabak kubang memang khas. Yang membedakan adalah isinya menggunakan daging rendang sapi yang diiris kecil. Sensasi rasa Minang berpadu India inilah yang membuat martabak kubang menjadi idola. Untuk menjaga citarasa, beberapa gerai martabak kubang di Jakarta bahkan masih menggunakan bumbu dan cabai yang dikirim dari Sumatera Barat. Pelengkap martabak kubang adalah kuah asam pedas manis yang terbuat dari air gula, cuka, irisan cabai rawit, tomat, dan mentimun.
