Food Trend
Kisah di Balik Lezatnya Fettucine Alfredo

8 May 2016


Foto: Stocksnap.io

Legitnya pasta bersalut krim pekat dengan tampilan sederhana namun rasa yang nikmat, diwakili fettuccine alfredo. Cikal bakal terciptanya fettuccine alfredo ini adalah pasta al burro e parmigiano atau fettuccine al burro yang serupa dengan fettucine alfredo, namun tidak menggunakan krim kental/heavy cream. Fettuccine al burro diracik dari pasta, disalut dressing dari keju parmesan dan mentega dalam jumlah banyak hingga saus pasta menjadi kental.

Karena kemiripan tampilan, fettucine alfredo yang diracik chef Alfredo ini diduga telah pula hadir dalam buku resep abad ke-15, Libro De Arte Coquinaria yang ditulis Martino Da Como. Salah satu koki terkenal asal Italia Utara ini sempat membuat sajian maccheroni romaneschi (maccheroni the roman way) atau makaroni gaya Roma dalam buku resepnya itu. Resep Martino yang menjadi makanan khas Roma dan daerah sekitarnya ini  juga menjadi landasan chef Alfredo kala membuat pastanya.

Dalam perkembangannya, kekentalan alami dari saus alfredo divariasikan menggunakan krim kental/heavy cream. Dalam buku masak The Italian-American Cookbook karya John Mariani dan Galina Mariani, Harvard Press, Amerika Serikat, terungkap bahwa penambahan krim digunakan untuk mendapatkan rasa creamy yang pekat, menggantikan campuran keju dan mentega yang sulit didapat dari keju lokal khas Amerika. Walau jauh dari rasa aslinya, gaya saus ini akhirnya populer di dapur Amerika.

Karena ketenaran fettuccine alfredo  makin merajalela dan banyak pencinta pasta ingin menyantapnya dengan cepat, membuat produsen makanan menciptakan saus Alfredo instan yang menggunakan krim tambahan, tepung atau pati jagung untuk menghasilkan kekentalan layaknya saus asli. Alhasil, sampai saat ini fettuccine alfredo menjelma menjadi sajian pasta dengan tambahan krim, bahkan beragam tambahan isi, seperti jamur, smoked beef, dan bahan lainnya. (f)
 


 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?