Ada banyak jenis udang Indonesia, dengan ciri-ciri dan kekhasan masing-masing. Berikut ini beberapa jenis yang sering mampir di piring makan Anda: • Udang barong atau udang karang (Panulirus sp) yang beken disebut lobster. Ukurannya besar (bisa mencapai berat 2 kg) dengan kulit keras dan bermacam warna: cokelat, cokelat kemerahan, hijau, dan hitam kebiruan, dengan bintik-bintik putih, merah, atau cokelat.
• Udang cokong atau udang galah atau udang tokal (Macrobrachium sp). Dipasarkan sebagai fresh water shrimp, ini adalah udang sungai atau danau air tawar. Terdiri dari bermacam warna: hijau kecokelatan, hijau kebiruan, kuning kecokelatan. Berbercak seperti udang windu, tapi bentuknya lebih bulat.
• Udang dogol (Metapenaeus monoceros) yang berkulit tebal dan kasar, berwarna merah muda agak kekuningan, didagangkan dengan sebutan pink shrimp. Sedangkan yang berwarna kuning kehijuan disebut yellow white shrimp.
• Udang flower (Penaeus sp) berwarna hijau kehitaman dengan garis melintang cokelat, kulit dan kakinya agak kemerahan. Karena corak warnanya seperti bunga, udang ini dipasarkan dengan nama flower shrimp.
• Udang jerbung (Penaeus merguiensis) disebut juga udang putih atau white shrimp. Berwarna putih kekuningan dengan bintik hijau, atau berwarna putih kemerahan. Berkulit tipis dan licin, termasuk jenis ini adalah:
- Udang bambu yang berkulit kuning berbercak merah seperti bambu dan bernama dagang bamboo shrimp.
- Udang peci, yang berkulit lebih gelap dan berbintik hitam, di pasaran internasional (anehnya) juga disebut white shrimp.
- Udang pisang yang berkulit kuning seperti pisang, beken dengan nama banana shrimp.
• Udang pancet atau udang windu (Penaeus monodon) yang populer sebagai tiger shrimp. Kulitnya tebal dan keras, berwarna hijau kebiru-biruan dengan garis melintang agak gelap. Ada juga yang berwarna kemerah-merahan dengan garis melintang cokelat kemerahan.
• Udang sikat atau kipas (Panulirus sp) mirip lobster, tapi ukurannya lebih kecil dan kulitnya (kecokelatan bergaris-garis melintang) lebih lunak serta agak kasar. Baby slipper lobster, begitu nama dagangnya.
