Info Kuliner 

Kalimantan: Surganya Ikan Sungai


 
Rating Pembaca
 
Beri Rating Artikel ini

Kalimantan: Surganya Ikan Sungai Femina
Pulau Kalimantan dialiri sungai-sungai besar. Tak heran bila, apa pun provinsinya, ikan sungai menjadi sumber protein utama. Ikan papuyu merupakan yang termahal. Dikenal juga dengan nama ikan betik (Jawa dan Sunda), uyu-puyu (Padang), dan geteh-geteh (Manado). Rasa dagingnya gurih, dan  renyah bila digoreng. Saking disukainya, harganya bisa melampaui daging sapi! 

Jenis ikan sungai lainnya adalah ikan gabus, yang istilah lokalnya adalah ikan haruan. Ada pula ikan saluang, yakni ikan berukuran kecil yang biasa digoreng kering. Hasil sungai lainnya adalah ikan lais, ikan belida, dan udang galah. Ikan-ikan ini biasanya dibakar, menemani menu keseharian suku Dayak, misalnya. Tak heran jika sajian berupa ikan banyak menghiasi daftar menu rumah makan Kalimantan. Harga ikan-ikan sungai biasanya sedikit turun saat musim kemarau, karena di musim itu jumlahnya melimpah ruah. Ukuran ikan pun lebih montok dibanding saat musim lain.

Di antara rasa gurih dan pedas khas hidangan Kalimantan, terdapat pula rasa kecut yang khas diperoleh dari terung asam, selain jeruk limau kuit. Bentuknya bulat seperti terung hijau untuk lalap, tapi warnanya kuning-oranye. Banyak dipakai di dapur Melayu. Terung asam ini digunakan dengan cara dipotong-potong, lalu dimasukkan ke dalam sayuran dan dimasak bersama atau disambel setelah terung digoreng terlebih dahulu. Terkadang, terung asam diganti dengan nanas dalam kuantitas lebih banyak.

Mangga kasturi juga khas Kalimantan Selatan, sampai-sampai dijadikan maskot provinsi ini. Bentuknya sama dengan mangga biasa, hanya lebih kecil. Satu buah mangga beratnya hanya sekitar 80 gram saja. Tak heran bila buah berdaging oranye ini disuka banyak orang. Keharuman dan kesegaran kasturi dapat dinikmati saat awal musim hujan, dan melimpah di bulan Januari. Sayangnya, saat ini buah kasturi sudah termasuk flora langka. 
(f)




 
 
  > KOMENTAR
 
  Tulis Komentar Forum
200 karakter tersedia

** Dengan meng-klik tombol "kirim" berarti anda telah menyetujui Privacy Policy & Disclaimer kami.
K I R I M  
 
Topik Hari Ini 8 Wanita di Kabinet Kerja RI  Femina
TOPIK Hari Ini
8 Wanita di Kabinet Kerja RI
Dari delapan wanita yang menjabat posisi menteri, siapa yang paling Anda tunggu sepak terjangnya?
KOMENTAR
31 Oct 2014 - imass
bu susi salut atas kerja kerasnya tapi perbaiki attitudenya ya bu
29 Oct 2014 - maryadisayang9
Susi similikiti......hahahha....inspiring banget thu kisah perjuangan membangun bisnisnya.Dan Ibu Retno, Menlu yang merupakan diplomat karir.Go...go...ibu2.....
28 Oct 2014 - vonny1987
maju terus bu susi....jgn hiraukan komentar mrk2 yg negatif



Majalah Edisi 43 (1 - 7 November 2014) Femina  Edar 
Wednesday, 29 October 2014






  VIDEO