Food Trend
Kalimantan: Surganya Ikan Sungai

3 Jul 2012

Pulau Kalimantan dialiri sungai-sungai besar. Tak heran bila, apa pun provinsinya, ikan sungai menjadi sumber protein utama. Ikan papuyu merupakan yang termahal. Dikenal juga dengan nama ikan betik (Jawa dan Sunda), uyu-puyu (Padang), dan geteh-geteh (Manado). Rasa dagingnya gurih, dan  renyah bila digoreng. Saking disukainya, harganya bisa melampaui daging sapi! 

Jenis ikan sungai lainnya adalah ikan gabus, yang istilah lokalnya adalah ikan haruan. Ada pula ikan saluang, yakni ikan berukuran kecil yang biasa digoreng kering. Hasil sungai lainnya adalah ikan lais, ikan belida, dan udang galah. Ikan-ikan ini biasanya dibakar, menemani menu keseharian suku Dayak, misalnya. Tak heran jika sajian berupa ikan banyak menghiasi daftar menu rumah makan Kalimantan. Harga ikan-ikan sungai biasanya sedikit turun saat musim kemarau, karena di musim itu jumlahnya melimpah ruah. Ukuran ikan pun lebih montok dibanding saat musim lain.

Di antara rasa gurih dan pedas khas hidangan Kalimantan, terdapat pula rasa kecut yang khas diperoleh dari terung asam, selain jeruk limau kuit. Bentuknya bulat seperti terung hijau untuk lalap, tapi warnanya kuning-oranye. Banyak dipakai di dapur Melayu. Terung asam ini digunakan dengan cara dipotong-potong, lalu dimasukkan ke dalam sayuran dan dimasak bersama atau disambel setelah terung digoreng terlebih dahulu. Terkadang, terung asam diganti dengan nanas dalam kuantitas lebih banyak.

Mangga kasturi juga khas Kalimantan Selatan, sampai-sampai dijadikan maskot provinsi ini. Bentuknya sama dengan mangga biasa, hanya lebih kecil. Satu buah mangga beratnya hanya sekitar 80 gram saja. Tak heran bila buah berdaging oranye ini disuka banyak orang. Keharuman dan kesegaran kasturi dapat dinikmati saat awal musim hujan, dan melimpah di bulan Januari. Sayangnya, saat ini buah kasturi sudah termasuk flora langka. 
(f)



 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?