Food Trend
Interaksi Antarkultur

17 Aug 2013


Keterbukaan pada multietnis dunia tersebut akhirnya memunculkan ‘modern Australian food/cuisine’ di dapur Negeri Kanguru ini sekitar tahun 1980-an. Gaya memasak ini melibatkan  fusion/mod-oz atau kontemporer, yakni  percampuran bahan makanan, bumbu, serta teknik masak antara dua budaya atau lebih hingga tercipta identitas rasa baru yang memiliki benang merah di dalamnya.
  
“Potensi rasa Asia seperti serai, daun ketumbar, cabai bahkan kapulaga bisa saja dimasukkan ke dalam berbagai resep Eropa,” ujar Mathew Hart, Executive Chef Rae's Restaurant.  Misalnya saja, ikan barramundi khas perairan Australia diracik ke dalam kari hijau Thailand, atau daging kerbau  diasinkan dengan kari bayam ala India.

Kuliner Australia modern juga kerap ditemukan di resto fine dining. Masakan yang ditemukan di resto fine dining saat ini kebanyakan sudah menggabungkan tradisi Asia dan Eropa. Blue Stone, Rockpool Bar & Grill serta Cicciolina adalah beberapa tempat makan eksklusif di Victoria, di antara deretan resto fine dining berbekal kuliner Australia modern dalam menunya.  

Masakan Australia modern juga membawa tamu asing menemukan ‘surga’ di seluruh pelosok negeri. Tak perlu repot beradaptasi dengan rasa. Inspirasi utama tampaknya Thailand, Italia, Prancis, California, dan yang terbaru adalah Outback (Australia Barat).

Chargrilled Tuna On Baba Ganouj, Grilled Chicken With Orange Sauce on Couscous, dan Smoked Salmon Pizza With Lemongrass merupakan beberapa contohnya. Sejumlah resto juga melengkapi menunya dengan steak tartare, fish and chips, mushroom risotto, hingga taco chips.

Hidangan seperti pasta, laksa, bangers (sosis khas Inggris), hingga cream caramel seolah menjadi menu 'wajib'. Belakangan, resto-resto di Australia juga cenderung menggunakan teknik masak multietnis menggunakan bahan pangan lokal paling orisinal: kanguru, lemon, hingga paprika asli.

Apa pun itu, yang jelas interaksi antarkultur tersebut sudah memberi warna pada kuliner negeri ini. Apa yang dulu disebut bush tucker (masakan asli Australia), kini berbaur sempurna dalam ‘pot’ kreasi dari hampir seluruh dunia.



 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?