Apa fungsi merendam ketupat di dalam air kapur sirih sebelum dimasak hingga matang?
Menurut DR.IR. NURI ANDARWULAN, M.SI, kapur sirih berfungsi membentuk tekstur keras atau padat pada bahan makanan. Dalam proses membuat ketupat, kandungan kalsium di dalam kapur sirih akan bereaksi dengan pati dari beras, sehingga ketupat akan bertekstur lebih padat (tidak lembek). Agar tidak terlalu keras, jangan terlalu lama merendam, cukup 60 menit. Gunakan perbandingan 1 L air : 1 sdm air kapur sirih.(f)