Apa arti istilah fraisage yang umum tercantum di dalam resep pie?
Fraisage adalah teknik akhir menguleni kulit pie untuk menghasilkan tekstur yang renyah dan mulus tanpa lubang. Teknik ini juga berfungsi untuk memastikan bahan baku yang digunakan sudah tercampur rata. Caranya, letakkan adonan di atas meja atau talenan yang sudah ditaburi tepung terigu. Lalu, taruh telapak tangan, scraper, atau spatula di atasnya. Tarik adonan secara perlahan ke berbagai sisi. Ulangi tahap ini bila masih terdapat gumpalan mentega atau tepung.(f)
