Mengapa cita rasa dan tekstur daging di dekat tulang terasa lebih juicy dan manis ketika sudah dimasak?
Menurut Prof. DR. Nuri Andarwulan, MSi, daging di dekat tulang letaknya jauh dari permukaan. Ketika proses pemanasan berlangsung, misal memasak daging steak, cairan di dalam daging dekat tulang terlindung oleh lapisan daging di dekat permukaan dan paling minim mengalami proses pemanasan. Untuk itulah, tekstur daging di bagian tersebut tetap juicy dan cita rasa manis alaminya tetap terjaga.(f)
