Cokelat mengandung lemak sangat tinggi, berbalik sifat dengan pewarna makanan yang umumnya berbasis air. Kandungan air pada pewarna membuat struktur lemak cokelat saling memisahkan diri, dan lalu menggumpal. Hindari ini dengan menggunakan pewarna berbasis minyak yang memang khusus ditujukan untuk cokelat. Produk ini sudah banyak ditemui di toko bahan kue. Jika tidak ada, larutkan pewarna dengan bahan cair lainnya yang terdapat dalam resep, lalu panaskan bersama. Setelahnya, baru tuang ke dalam cokelat leleh, dan aduk cepat.
KONSULTAN: DR. IR. NURI ANDARWULAN, M.Si JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN, IPB, BOGOR