Masyarakat Balkan juga membuat yoghurt dari ragam jenis susu hewani (susu, kambing, atau domba). Ini adalah set yogurt yakni proses fermentasinya dilakukan langsung pada susu yang sudah dipanaskan dalam kemasan. Setelah menjadi yoghurt, tidak ditambahkan apa pun dan tidak diaduk sehingga teksturnya sangat kental (tebal).
Beda halnya dengan di Eropa, seperti di Swiss dan Prancis (Swiss style yogurt), yang kerap membuat yoghurt dengan proses yang sama dengan stairred yogurt. Susu hangat difermentasi dalam tong besar, kemudian ditambahkan perasa, pemanis, atau cokelat dan buah-buahan setelah menjadi yoghurt. Teksturnya lebih cair dibandingkan Balkan style yogurt (seperti puding susu). (f)