Tanya:
Saya pernah melihat menu en papillote dalam buku menu di beberapa resto. Makanan apakah itu?
Jawab:
En papillote dikenal juga dengan sebutan al cartoccio dalam bahasa Italia atau in parchment. Merupakan teknik masak populer di dapur Prancis, di mana bahan makanan dibungkus menggunakan kertas roti atau kertas aluminium, lalu dipanggang (roasting) atau dikukus. Pembungkusan ini berfungsi untuk mengunci kelembapan yang berasal dari air, kaldu, atau wine yang digunakan untuk memasak bahan makanan tersebut. Teknik ini biasa digunakan untuk mematangkan ikan atau unggas. Contohnya, salmon en papillote atau chicken en papillote. (f)
