Food Trend
Arak Pengganti Ragi Roti

24 Oct 2011

Benarkah arak dapat digunakan untuk fermentasi roti, layaknya ragi?

Kandungan alkohol pada arak memang dapat mengembangkan adonan roti. Namun, cara kerjanya tidak mampu menyamai cara kerja ragi. Pada arak, alkohol akan mengembangkan adonan roti selama pemanggangan, tidak seperti ragi yang mulai mengembangkan adonan sejak awal fermentasi. Adonan yang dihasilkannya pun tidak akan selembut adonan yang dikembangkan dengan menggunakan ragi. Jadi, untuk mendapatkan adonan yang lembut dan mengembang sempurna, sebaiknya tetap gunakan ragi. (f)

Konsultan:
Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si.
Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor

Baca juga:
Mengenal Aneka Roti


 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?