Layaknya fashion, tren minuman pun bisa bergulir. Jika femina telah membahas tren liquid kitchen, yakni bahan rempah dapur yang turut jadi bahan minuman di 2009, yang sedang hot kini lain lagi. “Menggabungkan berbagai teknik kuliner terbaru akan menghasilkan minuman yang unik,” ujar Benjamin Browning, Master Mixologist dari resto Otel Lobby, Jakarta. Ia mengarah kepada molecular beverages populer, yang sedang eksis di Amerika Serikat. Misalnya minuman diracik dengan metode spherification, yakni membuat cairan menjadi seperti caviar. Ada juga airs, yakni mengolah cairan menjadi udara. Adaptasi dari tren molecular gastronomy.
Menurut Carson Quinn, Bar Chef dari Jackrabbit Restaurant, Jakarta, dan Benjamin, tahun 2012 juga akan diwarnai minuman bergenre klasik namun dengan penyesuaian cita rasa modern. “Moscow Mule, cocktail dari vodka, bir jahe, dan air jeruk nipis yang populer di Amerika Serikat sekitar tahun 1950-an, akan kembali hits di tahun depan,” urai Carson.
Prediksi Daniel mengarah kepada aneka martini dan popularitas infused drink akan terus menanjak. Minuman beralkohol yang dicampur dengan sorbet bercitarasa citrus adalah salah satu contoh infused drinks itu. (f)
