Foo: Denny Herliyanso
Bahan:
1 ekor (500 g) ikan kakap putih
1 buah jeruk nipis, ambil airnya¼ sdt garam
Bumbu olesan, aduk rata:
3 sdm kecap manis
1 sdm minyak sayur
1 sdt merica putih bubuk
½ sdt air jeruk nipis
Sambal kenari:
50 ml minyak sayur
500 g tomat
15 butir bawang merah
10 buah cabai merah besar
10 butir kenari
2 butir jeruk nipis
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
Sambal colo-colo:
5 buah pala matang, ambil dagingnya
10 buah tomat hijau, potong dadu
10 buah cabai rawit merah, iris
5 butir bawang merah, iris
5 sdm air jeruk lemon cui
Daun selasih, suwir-suwir1
Cara Membuat:
1/ Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Simpan dalam kulkas selama ± 30 menit.
2/ Sambal kenari: Panaskan minyak, goreng tomat, bawang merah, dan cabai hingga layu dan harum. Angkat. Masukkan ke dalam blender, tambahkan sisa bahan, proses hingga halus.
3/ Sambal colo-colo: Bakar pala hingga harum, tumbuk kasar hingga keluar cairannya. Tambahkan sisa bahan, aduk rata. Sisihkan.
4/ Bakar ikan di atas bara api sambil dioles dengan bumbu olesan hingga setengah matang. Oles dengan sambal kenari, bakar kembali hingga matang sambil sesekali dioles bumbu olesan dan sambal kenari. Angkat.
5/ Sajikan ikan bakar disertai sambal colo-colo dan sisa sambal kenari.
1) Daun selasih: Perbedaannya dengan hanya pada bijinya, kemangi tidak menghasilkan biji selasih. Gunakan daun kemangi sebagai substitusi.
Sintje Toumahuw (Ambon) - Juara 2 Lomba Masak Ikan Nusantara 2018
Air mata Sintje Toumahuw menetes saat namanya diumumkan sebagai juara ke-2. ”Saya tiba-tiba teringat Mama, karena ini resep peninggalan beliau,” ungkapnya, penuh haru. Buah pala diracik sebagai sambal pelengkap ikan bakar. Harum, manis, dan segar! Hidangan yang mencuri perhatian Presiden RI Joko Widodo yang langsung mengenali hidangan ini berasal dari Ambon.
Baca juga:
Resep Sate Tanjung
Resep Arsik Ikan Mas
Telah Terpilih Kembali Para Juru Masak Terbaik Untuk Presiden Joko Widodo
Topic
#lmin2018, #ikan, #resep
