Foto: Dok. Degan Septoadji
Setelah sukses mempromosikan kuliner Indonesia di restoran 3 bintang Michelin, Schwarzwaldstube, Traube Tonbach Hotel, Jerman, dua tahun berturut-turut, kini kota Paris yang mendapat giliran untuk mencicipi cita rasa Nusantara racikan chef Degan Septoadji.
Pemilik Café Degan, Bali, ini diundang oleh Kedutaan Besar Republik Indonesia di Paris untuk mempromosikan kuliner Indonesia pada Festival Couleurs d'Indonésie (Colorful Indonesia) di Pavillon Dauphine, 15 hingga 16 Oktober lalu.
Bebek Bumbu Bali, Daging Kambing Bumbu Ketumbar, Sambal Goreng Udang, dan Rendang meraih pujian di resepsi diplomatik semalam sebelum festival dimulai. Salah satu kunci keberhasilan berpromosi adalah memahami ragam hidangan Nusantara dan mengenali di antaranya yang sesuai dengan lidah orang Eropa.
Baca juga: “Masyarakat Eropa dan orang Barat pada umumnya, menikmati cita rasa gurih, asam, segar, manis, dengan tingkat kepedasan yang wajar agar masih dapat menikmati sensasi aneka rasa lainnya. Terutama karena hidangan akan diiringi wine,” jelas Degan.
Teknik masak juga berperan penting dalam mengenalkan rasa Indonesia. Seperti, Daging Kambing Bumbu Ketumbar yang sejatinya adalah Kambing Guling. Tidak menggunakan kambing utuh, tapi lamb leg pilihan yang dimasak dengan teknik sous vide sebelum dipanggang. Selain dapat menginfusi bumbu dengan baik, cara ini menjaga tekstur daging tetap lembut. “Sesuai dengan selera orang Barat,” tambahnya.
Seluruh enam sesi demo memasak outdoor yang digelar oleh chef yang pernah menjadi juri MasterChef Indonesia ini padat pengunjung. Pengenalan bumbu dapur, pembuatan Soto Ayam, Sambal Goreng, dan Rendang membuat Degan dihujani pertanyaan meski demo telah usai. Tak hanya itu, Soto Ayam yang disajikan menjadi penghangat di tengah dinginnya udara Paris! (f)
Topic
#DeganSeptoaji
