Foto: Dok. Fairmont Jakarta

VVIEW Restaurant & Bar di Fairmont Jakarta memang bukan destinasi baru bagi pencinta rasa berkelas di ibu kota. Namun, selalu ada pengalaman santap berbeda yang disajikan oleh juru masak di balik dapur restoran yang terletak di lantai 22 Hotel Fairmont Jakarta ini.
 
Pria di baliknya adalah executive chef Andrew Zarzosa. Hasrat yang dituangkan di tiap piringnya bukan hanya karena pengalaman bertahun-tahun di dapur hotel berbintang, tetapi juga berkat darah dari sang ayah, Amadeo Zarzosa, yang juga pernah menggeluti bidang yang sama.
 
Sebagai hotelier sejati, ia memahami bahwa berada di dapur hotel dengan reputasi tinggi ini adalah kesempatan emas yang perlu dijalani dengan sungguh-sungguh. Ia menunjukkan kebolehannya dalam memadukan bahan lokal ke dalam sajian mewah berkonsep European cuisine.
 
Sebagai pembuka, coba amouse bousche bernama A Gift From The Sea. Ini adalah tuna tartar di atas piring saji unik berbentuk tangan. Warna merahnya sempat membuat mata mengiranya sebagai beef tartar. Ternyata, potongan daging tuna tersebut diselimuti  dried watermelon. Ada lagi Foie Gras Rempeyek and Oxtail Potato Cylinder. Lainnya, Beef Short Ribs yang dimarinasi dengan bumbu lokal dan kecap manis. Superlembut berkat proses slowcooking pada suhu 75° C selama 24 jam.
 
Yang tak mudah terlupakan dari karya Andrew adalah A Walk in The Forest, dessert yang didesain seperti hal-hal yang bisa ditemui di hutan. Ada cokelat pekat 84% Aceh yang dibentuk menyerupai batang pohon, taburan pistachio sebagai ‘efek’ lumut, crème bavaroise berbentuk batu, hingga saus dari braised amarena cherry (ceri Italia).
 
Kecombrang yang tidak lazim sebagai minuman hadir dalam cocktail bernama Kecombrang Sour. Menarik mengetahui bagaimana seseorang berdisiplin ilmu Eropa mau keluar dari zona nyamannya. Kebolehan chef Andrew dalam mengapresiasi produsen lokal memang menjadi alasan besar untuk kita mengunjungi View. (f)


Baca juga:

 
Alamat: Jl. Asia Afrika No.8, Gelora Bung Karno, Jakarta.
Jam buka: 17.00-23.00 WIB.
Harga*): Rp105.000-Rp580.000.
Suasana: Pencahayaan yang temaram dengan lanskap Kota Jakarta. Cocok untuk makan malam romantis.