Food Review
Momozen, Restoran yang Hadirkan Kemewahan Truffle

30 Dec 2017


Foto: Dok. Momozen
 
Lokasi:
Alamat: The Plaza, Lt.46. Jl.MH Thamrin, Jakarta.
Telp: (021) 29922246.
Jam buka: 12.00-15.00 dan 18.00-22.30 WIB.
Harga*): Rp50.000++ – Rp480.000++. *Harga dapat berubah sewaktu-waktu, cek sebelum bersantap.
Suasana: Eksklusif dengan desain ruang modern minimalis khas Jepang.

Rekomendasi Editor:
Datang untuk pertama kali? Berikut ini beberapa menu pilihan femina.
- Black Truffle Somen with Caviar
- Truffle Donabe Gohan
-  Baby Chic Truffle Rice
-  Wagyu Donabe Gohan
- Charcoal Grilled Gyu Tongue
- Hokkaido Hotate ‘Carpaccio’

Tentang Chef:
Sho Naganuma telah mengantongi pengalaman selama 20 tahun di dunia kuliner. Mulai dari sushi chef, executive chef, memiliki program televisi, hingga kini menjadi konsultan untuk berbagai restoran di berbagai negara.

Menurutnya, makanan berkualitas tinggi juga harus dinikmati dengan minuman berkualitas. Begitu
juga dengan makanan perpaduan Jepang dan Prancis.



Aroma truffle samar-samar menyeruak saat mencicipi Black Truffle Somen with Caviar. Perpaduan cita rasa mi tradisional Jepang dan kuliner Prancis ini berpadu serasi di dapur Momozen. Restoran baru di bawah naungan Les Amis Group ini adalah surga truffle, jamur langka yang mengangkat derajat tiap masakan yang disentuhnya.

Memadukan kuliner Jepang dan Prancis merupakan mimpi pemilik Tora Widjaja. Ia menggandeng celebrity chef Sho Naganuma yang memiliki latar belakang kuliner Prancis sebagai consulting chef. Tidak sebatas penggabungan bahan dari dua budaya yang berbeda, teknik memasak dua negara ini saling melengkapi demi hadirnya sajian yang mampu memuaskan indra perasa yang menikmatinya.

Sajian tempura hadir menyusul. Tidak seperti umumnya tempura karena diiringi foie gras concasse dan truffle hadir dalam Foie Gras Corn yang membuatnya lebih gurih dan aromatik. Yuba Frog berikutnya.

Tak pernah terbayangkan, sajian kodok bisa tampil secantik ini. Digoreng dengan balutan potongan kulit tahu tipis membuat penampilannya yang tersusun rapi di atas piring menyerupai sarang burung. Juicy dan lezat dengan sedikit sentuhan black mayo dan garlic purée.

Di sela jamuan, chef Hiromi Mizushima menghampiri meja dengan sebuah rice pot. Ia adalah chef yang bertugas mengelola operasional dapur Momozen setiap hari. Sedikit mengejutkan ketika melihatnya tak henti-henti menyerut sebuah black truffle di atas nasi hingga menutupi seluruh permukaannya. Aroma truffle yang earthy mendadak tercium saat nasi panas diaduk bersamaan.

Ini bukan nasi biasa. Truffle Donabe Gohan dibuat à la minute saat pesanan datang. Nasinya gurih berkat proses masak menggunakan dashi dari makobu konbu (jenis rumput laut). Kenikmatannya tak terlepas dari truffle yang didatangkan dari Italia dan Jerman.

Tora tahu persis bagaimana memanjakan para tamu. Tak hanya dengan sajian lezat yang dinikmati dengan pilihan minuman berkualitas, pemandangan pusat Kota Jakarta dari lantai 46 turut menghibur mata. Terlebih saat temaram lampu kota mulai menyala di malam hari. (f)

Baca juga:
Nikkei Cuisine Menyapa Publik di Restoran Tertinggi di Jakarta, Henshin, The Westin Jakarta
Coba Padu Padan Teppannyaki dan Whisky di Fujin
Tempat Baru Menikmati Dessert Klasik


Topic

#rekomendasirestoran, #kulinerjakarta

 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?