Menurut penelitian dari Dr. Mary Astuti dari Universitas Gajah Mada, Yogyakarta, tempe mengandung superoksida desmutase (SOD), yang mampu menghambat proses penuaan dan mencegah timbulnya penyakit kanker. Selain itu, tempe juga berkhasiat menurunkan kolesterol. Kandungan serat dalam tempe merupakan komponen hidrat arang yang sulit dicerna. Serat yang sulit dicerna dan tidak mudah larut itu mampu mengikat kolesterol yang ada dalam asam empedu.
