Benarkah kandungan nutrisi dalam kacang hijau akan hilang jika direbus hingga lunak? Berapa lama waktu merebus yang pas agar nutrisinya tetap terjaga?
Menurut DR.IR. Nuri Andarwulan, M.Si., tiap bahan pangan akan kehilangan nutrisinya selama proses masak. Yang paling mudah hilang dari kacang hijau adalah vitamin larut air (B1 dan C) dan mineral (kalsium). Sementara proteinnya justru mengalami peningkatan nilai gizi akibat denaturasi (perubahan struktur) menjadi protein yang lebih mudah dicerna. Waktu yang tepat untuk memasak kacang hijau adalah ± 45 menit, sedangkan untuk kacang hijau kupas ± 5-10 menit.(f)