Foto: Denny Herliyanso
2 l air, untuk merebus
500 g daging sapi has dalam
300 g daging sapi tetelan
Minyak sayur, untuk menumis dan menggoreng
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
10 lembar daun jeruk purut
2 butir cengkih
1 butir pekak
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
100 g suun, rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan
6 buah perkedel kentang, siap santap
Bumbu daging:
10 siung bawang putih, memarkan
2 sdt ketumbar butiran, sangrai
1½ sdt garam
1½ sdt merica bubuk
Bumbu halus:
12 butir bawang merah
10 siung bawang putih
4 buah cabai merah
4 cm kunyit bakar
3 cm jahe
Sambal goreng, haluskan, tumis hingga berminyak:
3 sdm minyak sayur
6 buah cabai merah
3 butir bawang merah
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
Pelengkap:
1 batang bawang daun, iris halus
3 buah jeruk nipis
3 sdm bawang merah goreng, siap pakai
6 buah kerupuk merah
Cara Membuat:
1/ Rebus semua daging dan bumbu daging hingga daging empuk. Angkat. Tiriskan daging, potong-potong tipis melebar. Saring kaldunya untuk kuah soto. Sisihkan.
2/ Goreng potongan daging sapi dalam minyak banyak dan panas hingga kering, angkat. Tiriskan, sisihkan.
3/ Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng daging, tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, pekak, garam, gula, dan merica bubuk. Aduk rata hingga matang, angkat. Tuang ke dalam panci berisi kaldu, didihkan kembali. Angkat, sisihkan.
4/ Atur suun, perkedel, dan daging dalam mangkuk saji, siram dengan kuah soto.
5/ Sajikan panas bersama pelengkap dan sambal goreng.
2/ Goreng potongan daging sapi dalam minyak banyak dan panas hingga kering, angkat. Tiriskan, sisihkan.
3/ Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng daging, tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, pekak, garam, gula, dan merica bubuk. Aduk rata hingga matang, angkat. Tuang ke dalam panci berisi kaldu, didihkan kembali. Angkat, sisihkan.
4/ Atur suun, perkedel, dan daging dalam mangkuk saji, siram dengan kuah soto.
5/ Sajikan panas bersama pelengkap dan sambal goreng.
Baca juga:
Rendang Sapi
Gulai Pakis
Bebek Cabai Hijau
Topic
#dagingsapi, #soto