Bahan:

• 1½ kg daging kambing, potong dadu 3 cm
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 2 sdt jahe bubuk
• 1/8 sdt saffron*)
• 2 sdm minyak zaitun
• 18 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih, memarkan
• 1 sdm tepung terigu serbaguna
• 50 g pure tomat
• 5 cm kayu manis
• 1½ L air
• 2 sdm daun seledri cincang
• 2 tangkai daun ketumbar, cincang
• 75 ml air jeruk lemon
• 100 g buah kurma, buang bijinya
• 1 sdm madu

Cara Membuat:

1. Di dalam mangkuk, campur daging kambing, ketumbar, jahe, saffron, dan 1 sdm minyak zaitun. Tutup mangkuk dengan plastik lengket. Simpan di dalam lemari es semalaman hingga bumbu meresap.
2. Di dalam panci berdasar tebal, panaskan sisa minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan daging kambing beserta perendamnya. Masak hingga daging berubah warna. Angkat daging kambing, sisihkan.
3. Di dalam panci yang sama, tumis bawang merah hingga keemasan. Masukkan bawang putih dan daging kambing, aduk rata.
4. Tambahkan tepung terigu, pure tomat, dan kayu manis. Aduk rata. Tuangi air, didihkan. Kecilkan api, tutup panci. Masak kembali hingga daging empuk (± 1½ jam), angkat. Sajikan segera. (f)

Untuk 6 porsi

*)Saffron: Rempah bumbu dari putik bunga crocus. Memberikan warna jingga keemasan dan aroma khas pada masakan Timur Tengah. Dapatkan di supermarket yang menjual  bahan makanan impor. Jika tidak ada, ganti dengan kunyit atau pewarna kuning makanan.


 

---

Topic

#resep

---