Bahan:
- 500 g fillet dada ayam, haluskan
- 2 sdm kecap asin
- ¾ sdt merica hitam bubuk
- ½ sdt garam
- 3 cm jahe, bakar, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 100 g kacang polong kalengan siap pakai, tiriskan
- 150 g wortel, kupas, potong dadu kecil
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
- 50 g keju cheddar, potong ukuran 1 x 3 cm
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- 150 g tepung panir, siap pakai
- Minyak untuk menggoreng
- 500 g kentang, kupas, kukus hingga matang, potong 8 bagian memanjang
- 300 g paprika merah, potong memanjang
Saus:
- 3 kuning telur ayam
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdt tarragon vinegar*)
- ½ sdt cayenne pepper**)
- 1 sdm air perasan jeruk lemon
- ½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 150 g mentega
- 1 sdm irisan peterseli
- ½ sdt merica hitam bubuk
Cara Membuat:
- Saus: Campur kuning telur, bawang putih, tarragon vinegar, cayenne pepper, air jeruk lemon, garam, dan gula pasir, aduk rata. Tim di atas api kecil, masukkan mentega, masak hingga mentega leleh, angkat. Masukkan irisan peterseli dan merica, aduk rata. Sisihkan.
- Campur ayam dengan kecap asin, merica, garam, jahe, dan bawang putih, aduk rata. Sisihkan.
- Panaskan 1 sdm minyak, tumis kacang polong dan wortel hingga agak layu. Bubuhi kaldu ayam bubuk, aduk rata.
- Ambil 4 sdm campuran ayam, isi dengan 1 sdm tumisan kacang polong, wortel, dan potongan keju. Bentuk bulat, pipihkan.
- Celupkan ke dalam telur kocok, lumuri dengan tepung panir hingga rata. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan kecokelatan, angkat, tiriskan. Potong melintang 2 bagian, sisihkan.
- Taruh ayam, kentang, dan paprika dalam piring saji, siram saus. Sajikan. (f)
Untuk 6 porsi
*) Tarragon vinegar: Cuka beraroma tarragon. Terbuat dari campuran minuman anggur putih yang mengandung alkohol, air, dan rempah daun tarragon. Dibubuhkan sebagai penambah cita rasa.
**) Cayenne pepper: Cabai merah bubuk dengan cita rasa pedas. Dijual dalam kemasan botol di pasar swalayan.
