Untuk menghilangkan aroma anyir, rendam bebek dalam campuran rempah: serai, jahe, bawang putih, dan daun jeruk, sebelum direndam dalam bumbu.
Bahan:
Bahan:
- 1 ekor bebek (800 g), potong 2 bagian
- Minyak sayur, untuk menggoreng
Bumbu perendam:
- 5 batang bawang daun
- 5 cm jahe, cincang halus
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdt merica szechuan1, haluskan
- ½ sdt garam
- 1 sdm ang ciu
- ½ butir pekak
Cara Membuat:
- Rendam bebek di dalam bumbu perendam. Simpan di dalam lemari es hingga meresap (± 30 menit). Sisihkan.
- Kukus bebek di dalam dandang panas hingga matang dan empuk (± 3 jam). Angkat. Olesi permukaan bebek dengan sisa bumbu.
- Saat tidak panas, goreng bebek di dalam minyak banyak yang panas hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan segera.
Untuk 8 potong
*)Merica szechuan: Disebut juga andaliman di Sumatra. Bentuknya seperti merica hitam, hanya lebih pedas dan asam. Dapatkan di supermarket bagian bumbu kering.
