Tanya:Ada yang bilang kentang bisa digunakan untuk mengurangi rasa asin pada hidangan berkuah. Benarkah? Mengapa demikian?
Jawab:
Kentang memang bisa dimanfaatkan untuk 'menyerap' rasa asin berlebih pada makanan berkuah, seperti sup atau soto. Kandungan pati di dalamnya lah yang bertugas mengikat garam pada kuah. Potong-potong kentang agar bisa menyerap garam lebih banyak, baru masukkan ke dalam kuah. Sisihkan dulu sayuran atau bahan lain di dalam kuah agar tidak overcooked. Masak kembali kuah beberapa saat hingga cita rasa asinnya berkurang. Jika Anda memasak sup, kentang ini juga bisa sekalian difungsikan sebagai sayuran pengisi sup.
Konsultan: Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si
JurusanIlmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
