Makin tinggi suhu yang digunakan untuk memasak sayuran, kandungan gizi dan vitaminnya otomatis akan makin berkurang. Sayuran yang ditumis lebih banyak mengandung vitamin, karbohidrat, dan lemak, jika dibandingkan dengan sayuran berkuah, karena proses pemasakannya lebih singkat. Tetapi, jika sayuran yang ditumis mengalami pemanasan kembali, maka kandungan gizinya pun akan berkurang. (f)
Konsultan:
Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si.
Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor