Mengapa warna daging sapi yang dibiarkan terbuka di suhu ruang mudah berubah menjadi gelap. Masih amankah untuk dikonsumsi?
Menurut DR.IR. NURI ANDARWULAN, M.Si., perubahan warna pada daging merah (daging sapi/daging kerbau) diakibatkan oleh proses oksidasi (interaksi) antara oksigen (O2) di udara dan mioglobin (pigmen/zat warna kemerahan) di dalam daging merah menjadi metmioglobin (pigmen kecokelatan). Ini biasanya terjadi bila daging dibiarkan selama ± 5 jam di udara terbuka. Daging aman dikonsumsi selama tidak berlendir atau berbau.(f)