Penggunaan ekstrak bunga telang tidak akan memengaruhi aroma atau cita rasa masakan. Sebab, ekstrak pewarna yang didapat dari mahkota bunga telang ini, hanya mengandung zat warna yang dikenal sebagai antosianin. Dalam keadaan asam, contohnya di dalam puding rasa buah, zat tersebut akan menghasilkan warna ungu violet. Sedangkan dalam keadaan basa, contohnya pada adonan ketan, ekstrak bunga ini akan berubah menjadi biru. (f)
Konsultan:
Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si.
Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor